Sabado 18/03/2012 "Segundos...afuera..."

Que bueno cuando se escuchan esas palabras. El ring de la campana esta por sonar y la adrenalina sube como nunca...
Segunda parte del experimento...donde sinceramente no me molesta ser un simple conejillo de indias...si todos los experimentos fuesen así!!! Cuantos científicos tendría el mundo!
Esta noche nos toco la cocina molecular...

Qué es la Gastronomía Molecular?

“Surge como disciplina hace aproximadamente 20 años, cuando el físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios”.

“El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier cocinero (no importando su especialidad) puede hacer gastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos platos o mejorar su técnica culinaria”.

Menú de la segunda noche

Entrada:

El nombre es extremadamente largo y descriptivo. Mucho no deja a la imaginación....claramente...una copa con unos camarones finamente condimentados con unos tomates pelados a la perfección. No había una pepita de tomate ni el mas mínimo indicio de cascara.
Como sucede generalmente...las cosas no suenan difícil...pero invito al lector a pelar un tomate...un método fácil es hacer una pequeña cruz y tirarlo en agua hirviendo. Pero hete aquí la diferencia entre un cocinero avezado y uno principiante....unos segundos es la diferencia entre un tomate duro y firme y un puré de tomates.
Luego en un vasito tipo tequila estas bolitas de aceto y morrón..."Por supuesto que los pimientos rojos se pueden cobrar mas caros que el morrón...". Chiste malo mediante, debo confesar mi debilidad por esa verdura. Tiene un sabor tan característico que es muy difícil de explicar...Así que no esperen mucha parcialidad de mi parte con la entrada.
Terminaba el plato un pequeño timbal de quinoa.
Sin más...

Entrada

Puede notarse uno de los dos rosados de la velada (uno californiano y otro francés). El francés fresquito es vino de pileta.....una de esas tardes de 115 F...decí que hay que trabajar....
Permitanme mencionar la hermosa mesa que preparo Laureana. Desde la vajilla a la presentación de una servilleta. El subtítulo del blog bien lo indica...estamos en un país donde el plato descartable es solo la antesala de cubiertos descartables, vasos descartables, bolsas biodegradables y aquí no ha pasado nada. En cambio estas noches, cuando nos juntamos es como si nos trasladaramos a Argentina por un momento. A mi me hace acordar a mi mamá, que siempre prepara las mesas como si viniera a cenar la realeza británica. Creo que esos detalles mejoran la experiencia de la cena. Podría haber ingerido exactamente los mismos alimentos de un plato descartable...pero la experiencia hubiera sido otra.
Para intentar explicar (una foto vale mas que mil palabras)..

Mesa de entrada vestida, escondiendo música

Como les anticipé...todo se va profesionalizando...

Plato Principal:

Plato Principal

Pork en crema de locro con perlas de calabaza y polvo de chorizo colorado.......US$ 25
Cerdo con salsa y simil puré de calabaza y condimentos.....................................Rs 25
Chancho con salsa de guiso y demás....................................................................AR$ 25

Hablando un poco en serio, la salsa de locro fue toda una experiencia. Creo que en parte esa es la gracia de la comida molecular, hacerte experimentar los sabores de diferentes formas.

Nota aparte merecen los mojitos.

Pan de Olivas Negras y Mojito Molecular

No soy un amante de las bebidas fuertes, ...ahora. Y en mis épocas de mozo mi preferencia estaba del lado del vodka. Pero cuanto mas viejo me pongo menos tomo. Acabemos con la farsa.
Los mojitos estaban espectaculares. Salvo para Carolina. Creo que no le convencieron. Digo...porque se tomo como tres. Debe ser que no le encontraba el gusto a la menta, o que el primero le vino fallado.
Basta de pegarle a Caro (que compro casa, auto y libro....)

Regalo de Carolina a la chef

Como decía el pobre tío Ben del hombre arana...."With great power comes great responsibility".
Ahora que tiene libro...

Párrafo aparte, parece que mi opinión de cobrar por las cenas no fue aceptada. No me quedará otra que actuar en consecuencia. No me gusta perder. Lo aviso para que después no haya sopresas.

Luego de la amenaza pasamos a un intermezzo...

Centro al área....entra Laureana....

Nimo daría la perla negra. Estamos tratando de ser gente seria y cuando veo semejante bolsa no me puedo sacar de la cabeza a todos los colorados que conozco haciendo guarangadas.
Queda un poco desubicado...como este señor....

Postre

Antes del postre permítanme recomendar un blog en serio.
El nombre de este bloggero es Luis Lahitte. Es primo de Santiago Domenech, un amigazo de la infancia/adolescencia. Tuvimos la suerte de compartir un viaje con Luis (algunos anos mayor que nosotros). Fuimos en crucero a Carmelo. Motito, casino, salidas y el primer acercamiento gourmet. En realidad...introducción a la vida del bon vivant.
http://blogs.viaresto.clarin.com/alamesa/

Como diría Ramón Díaz de forma picaresca..."Hay algunas diferencias.."

El postre fue otra muestra de la cocina molecular. Nadie duda de la combinación frutos rojos, cremosidad lactea y chocolate. Es como un equipo que sale de memoria. Pero nuevamente se juega con texturas y extructuras. El "raviol" de fruto rojo sobre un flan de yoghurt con salsa de chocolate. También puede hacerse un estudio sociológico. Mientras las mujeres apreciaban el postre por lo menos dos de los hombres agarraron la burbuja de caramelo rellena con chocolate y se la mandaron de una. No voy a dar nombres....pero no fue Bur.

Postre

Para el final de la cena la compostura se fue perdiendo y fue permitido que los agasajados "repitieran" postre. Eso es un restaurante señores!!!!!!

Final

Cuando el reloj marco las 10.50 los hombres abandonaron la mesa y se dispusieron con un mate bajativo a ver la carrera de F1. De mas esta decir que hubiesen sido necesarios varios bidones de te de boldo para bajar la ingesta. También esperamos que alguna de las mujeres dejara de sacarle el cuero a cuanta persona habita el sur de California, pero fue una tarea imposible. La foto de machos se las debo. Las mujeres estaban muy ocupadas en lo suyo.
Es mas...lograron capturar a Gastón y meterlo en la maraña de criticas y chismes.
Luego de esa media hora, Gastón juro nunca mas llegar tarde a alguno de los eventos.

En lo que respecta a la F1...
Cabe destacar el dominio de 3 escuderías por sobre el resto. (McLaren, RedBull y Sauber).

Yapa
Grupo: Seru Giran
Tema: Desarma y Sangra
Album: Bicicleta
Origen: Argentina
Fecha: 1980

Viernes 02/03/2012 "Lus Primae Noctis"

"Lus Primae Noctis" es un derecho feudal que teóricamente establecía la potestad señorial de tener relaciones sexuales con toda doncella, sierva de su feudo, recién casada con otro siervo suyo. Este presunto derecho tuvo vigencia durante la Edad Media de Europa occidental (aunque hay paralelismos en otras partes del Mundo) como componente del modo de producción feudal. El Diccionario de la Real Academia Española recoge la acepción estricta que acabamos de enunciar, pero también añade una segunda acepción coloquial, más amplia, referente al abuso de autoridad.

 

Dado que no han aparecido documentos legales acerca de este presunto privilegio feudal, se ha discutido mucho sobre su naturaleza real. Básicamente hay quien acepta que se trata de un derecho señorial tal cual lo define la historiografía tradicional, incluida la agresión sexual en la noche de bodas; otros, en cambio, piensan que era un ritual simbólico de sumisión que se saldaba con el pago de una tasa en especie o metálico y una ceremonia; los hay, que aceptan que el abuso sexual era un hecho social (no referido a las bodas, aunque sí a la servidumbre feudal), pero no un derecho: más bien el reflejo de la dominación de una clase privilegiada y de la baja consideración que se tenía de la mujer en la época.

La primera noche. Un culposo placer para unos pocos afortunados. Esperemos esta haya sido la primera de muchas.
Fue un pequeño homenaje de Laureana a Ferran Adrià Acosta.
Pero...que tenemos que ver nosotros con este homenaje? Resulta que Laureana decidio recordar a Ferran cocinandolo y  agasajando a sus amigos con un banquete digno de feudales.

Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del, hasta 2011, restaurante español El Bulli, situado en Cala Montjoi, que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas.

Quien quisiere profundizar...:

http://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0

Menu de la primera noche

Entrada:

Debo aclarar de antemano que no soy amante de los nombres estrafalarios. Quizas venga bien recordar a Capusotto en el siguiente video:

Qué es eso de gelatina de zanahorias con cura de salmón y olivas negras caramelizadas?
Si adivinó...una gelatina de zanahorias (como si compraramos la Royal en el super) sobre un dado de salmón curado (dejado tiempo en sal) y olivas caramelizadas. La gelatina tenia un tenue dulzor pero con un gusto concentrado a zanahorias. Para mi, el golazo de la noche.

De ahora en más, voy a escribir para lectores con cierto conocimiento culinario...La idea no es que les enseñe a cocinar (para eso esta Laureana), la idea es plasmar la cena en un blog.
Sin más...les presento la entrada:

Entrada

Plato Principal:

Guau. Cuando uno escucha ravioles tiene en mente otra cosa. Por lo menos cuando yo escucho ravioles tengo en mente un suculento plato de una pasta rellena (vaya Dios a saber de que) nadando en un jugo de tomate. Muy barato y rendidor de un comedor universitario. Coca y unos buenos pedazos de Pan y con eso tiramos hasta la cena. Mango ahorrado en la semana era mango gastado el finde...
Pero para nuestra sorpresa....aparecieron unos ravioles al horno. Era random. Había de salmón y de hongos. Personalmente me encantaron los de salmón pero todo el mundo ponderó los de hongos.

Plato Principal

Anexos

Ya nos iremos conociendo más y muchas de las cosas que hoy aclaro en el futuro serán dadas por conocidas. La experiencia de la cena debe ser vista como un todo. Desde que te sentás hasta que juras nunca mas comer de gula. (Que sería del mundo si cumpliéramos nuestras promesas!!!!)
Cabe aclarar que los pequeños detalles estuvieron a la altura de las circunstancias. Desde los vinos hasta la presentación de la mesa, pasando por la panera...Un par de fotos...

Elegante mesa

Panera (gratis con la compra de un combo)

Las chicas:

Carolina, Laureana, Eugenia y Guadalupe.

Postre

Debo aclarar también que es mi punto mas flojo como crítico.
Hay muy pocos postres que reconozco como "buenos". (Llámese "bueno" a cualquier cosa preferible por sobre un cuarto de Freddo o El Piave).
Cremme de Papaya, Oreo Madness, Chocotorta....y paremos de contar....Entra también en esta categoría el helado de crema americana del hotel del Comahue en Neuquén (seguramente proveniente de la Heladería Malvina).

Muchos sabores en un solo postre

Puede notarse en la foto que el postre fue servido entrada la madrugada.
Todavía había lugar para probar un postre que me llamo la atención.
Primero por carecer del grupo de los chocolatosos (salvo la punta del grisin).
Y después porque el queso crema le daba una salada cremosidad que amalgamaba la batería de sabores del postre. Quizás con el correr de las juntadas empiece a aprender sobre los mismos.


Final

Queda todavía arreglar como se dividirán los gastos para el próximo encuentro. Lo digo en serio. Si me tomo el tiempo y atrevimiento de inmortalizar los encuentros es porque realmente lo considero una idea genial. Hagamos que la idea sea genial y agradable para todos.
También me sumo a la cruzada para que le avisen a Gastón antes de que pase por el automac y se clave un doble cuarto de libra con queso.
Por lo pronto estaré allí con mi cámara y con mi ayuno a la espectativa de una nueva entrada en el blog.

Yapa

Grupo: Titãs
Tema: Comida
Album: Acustico MTV
Origen: Brasil
Fecha: Marzo 1997

Prolegómenos

Según la vigésimo segunda edición del diccionario de la Real Academia Española un gourmet es un gastrónomo (m. y f. Persona aficionada a las comidas exquisitas.).
Podríamos así jugar una tarde entera a definir términos pero convengamos que en Bakersfield California gourmet es cualquier cosa infimamente superior al combo del Big Mac. Dicho de otra manera...muchos creen ser gourmet cuando en realidad se mueven en la cocina como talabarteros. Y sobre todo dicen ser "gourmet" cuando comen carne con ketchup y cerveza.

Hace unas semanas a Laureana se le ocurrió hacer noches gourmet. Como amigo e invitado no me queda menos que intentar una crónica gastronómica.
Aviso de antemano que la crónica sera "parcial". A diferencia de la pintura, ajedrez o la arquitectura...la comida no puede conservar su "encanto" y no existe la conservación comercial de olores y colores. En este pequeño esfuerzo, intentare plasmar lo que hemos disfrutado, sabiendo que jamas podre honrar con palabras lo que el estomago ha disfrutado.